Vi använder grisens bästa, magra kött när vi gör vår chorizo. Köttet marineras för hand efter César Nietos recept, ett recept som redan hans farföräldrar använde. I marinaden ingår paprikapulver från La Vera och Spaniens bästa vitlök. Sedan pressas köttet i naturliga fjälster, så att chorizo-korven behåller alla näringsämnen. Den färdiga korven hängs upp i våra lokaler i bergen tills vi får en produkt som ger gommen intensiva smakupplevelser.