• STYCKNING
• SKIVAD SKINKA
• RECEPT
• HÄLSA
• VET DU ...?

HÄLSA

Nyttig kost

Näringsvärdesanalyser av iberisk dehesa-skinka visar att produkten har en utmärkt lipiderhalt med en låg andel mättade fettsyror och en hög andel enkelomättade fettsyror (upp till 65 % oljesyra) till skillnad från Serrano-skinka, som kommer från vita grisar.

Den iberiska ekollongrisens fett innehåller över 55 % oljesyra (enkelmättad). Flera vetenskapliga undersökningar har visat att denna typ av fett har en positiv inverkan på kolesterolnivån, eftersom det ökar det goda kolesterolet (HDL) och sänker det onda kolesterolet (LDL). Det enda livsmedel som innehåller mer oljesyra är jungfruolja av oliver.

Den totala mängden omättade fettsyror i lagrade produkter från ibericogrisen är över 75 %, något som gör dem till de nyttigaste av alla animaliska fetter, till och med nyttigare än somliga vegetabiliska fetter. Detta kan vi tacka grisrasen för, men även utfodringen med ekollon och gräs.

Skinkans förtjänster

Det kalorifattiga köttet skyddar hjärt- och kärlsystemet, sänker kolesterolnivån och är rikt på vitaminer. Den iberiska skinkan är inte bara en gastronomisk produkt, den har även många andra förtjänster som inverkar direkt på vår hälsa. Skinkan är både rik på antioxidanter och på vitamin E.

Den är en utmärkt ersättning för rött kött eftersom 100 gram skinka innehåller 43 gram protein. Skinkan skyddar även hjärt- kärlsystemet eftersom köttet har en hög andel enkelomättat fett och oljesyra som skyddar mot hjärt-/kärlsjukdomar.

Dessutom är skinkan en utmärkt vitaminkälla som innehåller vitamin B1, B6, B12 och folsyra. Dessa är viktiga för nervssystemet och hjärnan. Skinkan är också rik på mineraler som vi behöver för skelett och brosk. Tack vare den låga kalorihalten (bara 150 kilokalorier per 50 gram) är den ett utmärkt val för den som vill äta lätt.

Zinkhalten i iberisk skinka

En undersökning från Kalifornien, USA, visar hur viktig zink är för ungdomar och vuxna. Även mineralen zink finns i iberisk skinka. Experterna är eniga om att 20 mg zink om dagen ger ungdomar mer energi och ökar deras mentala kapacitet.

Iberisk skinka innehåller i genomsnitt 2,3 mg zink per 100 gram skinka. Det är en hälsofördel som såväl barn, vuxna som äldre människor kan dra nytta av.

Det har belagts att en zinkrik kosthållning stärker smak- och luktsinnet, bidrar till att sår och brännskador läker fortare och att den har en lindrande inverkan vid magsår. Zink rekommenderas under graviditeten samt vid demens, anorexi, grå starr, Downs syndrom och diabetes.