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Die Nährwertanalyse des Iberischen Dehesa-Schinkens ergibt einen hervorragenden Lipidgehalt dieses Produkts mit einem geringen Anteil gesättigter Fettsäuren und viel einfach gesättigten Fettsäuren (bis zu 65 % Oleinsäure) im Gegensatz zum Serrano-Schinken der weißen Schweine.
Das Fett des iberischen Eichelschweins enthält mehr als 55 % Oleinsäure (einfach gesättigt). Dieses Fett hat in mehrfachen wissenschaftlichen Studien gezeigt, dass es sich positiv auf den Cholesterinspiegel auszuwirken kann, indem sie den Anteil des guten Cholesterins (HDL) erhöhen und den des schädlichen (LDL) senken. Nur natives Olivenöl hat einen höheren Anteil an Oleinsäure.
Der Gesamtanteil ungesättigter Fettsäuren der gereiften Produkte vom iberischen Schwein aus Eichelmast beträgt über 75 %, was es zum gesündesten aller tierischen Fette, sogar gesünder als einige pflanzlichen Fette, macht. Dies ist nicht nur der Schweinerasse zu verdanken, sondern auch der Ernährung mit Eicheln und Gras.
Sein kalorienarmes Fleisch schützt das Herz- und Kreislaufsystem, senkt den Cholesterinspiegel und ist reich an Vitaminen. Iberischer Schinken ist mehr als ein gastronomisches Erzeugnis – Er bietet zahllose Vorteile, die sich direkt auf unsere Gesundheit auswirken. Er ist oxidanzhemmend und reich an Vitamin E.
Er kann perfekt als Fleischersatz, besonders von roten Fleischsorten, dienen, denn 100 g Schinken enthalten 43 g Proteine. Außerdem schützt er Herz und Kreislauf, denn sein Fett ist reich an einfach gesättigten Fettsäuren und Oleinsäure, die gegen Herz-/Kreislauferkrankungen schützen.
Außerdem ist er eine komplette Quelle an Vitaminen mit Vitamin B1, B6, B12 und Folsäure, die wichtig für das Nervensystem und das Gehirn ist. Außerdem ist er reich an Mineralstoffen, die wesentlich für unsere Knochen und Knorpel sind. Dank seines geringen Kaloriengehalts (nur 150 Kilokalorien pro 50 Gramm) ist er zudem für eine leichte Ernährung zu empfehlen.
Eine Studie aus Kalifornien, USA, belegt die Bedeutung von Zink für die Ernährung von Jugendlichen und Erwachsenen. Zink ist als Mineralstoff in Iberischem Schinken enthalten. Die Fachleute sind sich einig, dass der Verzehr von 20 mg Zink täglich die Aktivitäten und geistigen Fähigkeiten junger Menschen verbessert.
Iberischer Schinken enthält im Durchschnitt 2,3 mg Zink auf 100 g Schinken. Sowohl Kinder als auch Erwachsene und alte Menschen können diese Vorteile für ihre Gesundheit nutzen.
Es konnte nachgewiesen werden, dass eine zinkreiche Ernährung den Geschmacks- und Geruchssinn stärkt und zur Heilung von Wunden, Verbrennungen und der Erholung bei Magengeschwüren beiträgt. Sie ist angezeigt während der Schwangerschaft und bei Demenz, Magersucht, Grauem Star, Down Syndrom und Diabetes.
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