Längliches, zylinderförmiges Stück mit der traditionellen Fettmaserung, die ihm seinen außerordentlichen Wert verleiht. Zum Kurzbraten oder Braten in Fett. Gewicht: 2 kg pro Stück. Stück neben der Wirbelsäule.
Stück aus magerem Fleisch von der Unterseite des Halses. Seine Scheiben sind relativ fettreich. Gut zum Panieren, Schmoren oder für Hackfleisch geeignet. Gewicht: 1,5 kg.
Mit der gesamten Lende einschließlich Nacken, Hinterlende, Filets und Rippen (ungeputzt) und komplettem Kopfstück (mit falscher Hinterlende, Vorderschulter, Schulter, Magerfleisch, Fächerstück). Gewicht: ca. 6,5 bis 7 kg.
Stück zwischen den Kiefern im äußeren Teil des Kopfes. Form: rund. Gewicht: ca. 120 g. Sehr geschmacksintensives, leicht faseriges Fleisch zur Zubereitung in der Pfanne, vom Grill, oder geschmort.
Kompletter Lende Rücken mit 12 sauberen geputzten Koteletts (zwischen den Rippen). Mit einem Teil Lende ohne Rippe (ein kleines Stück). Gewicht: ca. 3 kg.
Ein Stück zwischen Nacken und Rippen. Sein Fettgehalt und seine Qualität machen dieses Fleisch sehr saftig. Es handelt sich um das Fleisch rund um die Rippen. Relativ dünnes Stück, mit starker Fettmaserung und daher ideal zum Grillen.
Sehr hoher Muskel des Rückens mit der Form eines Fächers. Mit starker Marmorierung. Die Muskelfasern haben eine helle Färbung. Gewicht: ca. 550 g. Stück neben dem Vorderschinken, und des Rückenspecks. Gut zum Grillen geeignet.
Stück mit ovaler Form, das bei der Heißzerlegung vom Kopfstück abgetrennt wird und ca. 550 g wiegt. Mit starker Fettmaserung und kräftig roter Färbung. Es lässt sich auf jede beliebige Weise zubereiten: gegrillt, gebraten, im Ofen, als Ragout mit Sauce u.a.
Dreieckiges, Feder- bzw. Flügelförmiges Stück. Es muss aus dem Schweinerücken ausgeschnitten werden. Gewicht: ca. 180 g. Besonders zum Braten oder Grillen geeignet. Dank seines ausgewogenen Fleisch- und Fettverhältnisses sehr saftig und zart.
Länglicher, zylinderförmiger Muskel. Dunkelrot, mit geringem Fettgehalt und sehr zart. Dieses Stück ist länglich und zylinderförmig und wiegt rund 350 g. Es befindet sich neben dem Schinkenstück und kann gebraten aber auch auf vielfältige andere Weisen zubereitet werden.
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