Il s'agit du morceau qui précède le filet, ses différentes textures et infiltrations de graisse en font un morceau très fin.
Tableau nutritionnel (par 100 g)
Pure protéine .......... 18,2 g
Pure graisse .......... 18 g
Hydrates de carbone .......... ‹0,5 g
Valeur nutritionnelle .......... 235 kcal
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