Les exigences en matière de sécurité alimentaire sont de plus en plus élevées. Les autorités, mais aussi, et de plus en plus, les consommateurs, exigent des garanties de qualité et de sécurité sur tous les produits alimentaires que nous mettons sur le marché.

Chez César Nieto, nous répondons à cette demande en nous appuyant sur trois éléments de base :
- La traçabilité
- La conformité par rapport à la réglementation sanitaire
- Le respect des processus traditionnels de transformation et de l'environnement

Nous contrôlons la chaîne de façon verticale, en commençant par l'animal lui-même, puis l'abattoir, la salle de dépeçage, le conditionnement du produit, etc., et ce jusqu'à ce que le produit soit livré dans les meilleures conditions à nos clients.

RESPECT DES NORMES EUROPÉENNES ET DES STANDARDS DE QUALITÉ

Les installations de César Nieto sont aujourd'hui homologuées et conformes aux directives les plus exigeantes de l'U.E. Nous avons cependant décidé d'aller plus loin et sommes sur le point d'obtenir les certificats de qualité suivants : IFS Food et BRC, autrement dit les normes les plus exigeantes dans le secteur alimentaire, ce qui nous permettra de nous différencier des autres fabricants de notre secteur.

RESPECT DES PROCESSUS TRADITIONNELS DE TRANSFORMATION ET DE L'ENVIRONNEMENT

Lors de notre démarche, nous avons réussi à associer les nouvelles technologies et le savoir-faire traditionnel hérité de nos ancêtres. Nous avons en effet su conserver certaines valeurs, comme la patience, l'élaboration artisanale, le respect et la préservation de nos pâturages, et nous les appliquons aujourd'hui à nos processus de production. Même si nous travaillons avec les moyens technologiques les plus pointus, certains de nos processus comme la salaison, le mantecado (pâte à base de farine et de saindoux qui protège la pièce) ou encore la découpe de nos morceaux, restent artisanaux pour que notre produit puisse conserver toute son essence.