Nous vous invitons à venir découvrir en notre compagnie notre propriété ainsi que l'élevage du porc ibérique. Les produits élaborés par César Nieto, S.L. sont issus pour la plupart des porcs ibériques nés et élevés sur notre propriété de « Las Viñas », située dans le sud de la province de Salamanque.

Ils sont alimentés uniquement avec des produits naturels, à base de glands et de fourrages tels que l’orge, le blé, le maïs et le soja. Ils sont, de plus, soumis à un contrôle vétérinaire très strict. Nous sommes maintenant équipés d'une salle d'insémination qui nous offre l'avantage de pouvoir mieux sélectionner génétiquement nos animaux.

L'élevage du porc ibérique comporte les phases suivantes : L'élevage du porcelet, le pré-engraissement, l'engraissement.

Les porcelets naissent avec un poids moyen de 1 à 1,4 kg. Les périodes suivant la naissance sont:

L’allaitement : Durant cette période, le jeune porcelet s'alimente exclusivement de lait maternel. Le sevrage définitif des porcelets intervient entre 35 et 45 jours après leur naissance. Ils pèsent alors entre 12 et 15 kg.

L’alimentation à base de fourrages : Après le sevrage, qui constitue une période délicate pour le porcelet, l'animal abandonne le lait maternel pour commencer à ingurgiter des aliments solides comme des fourrages composés. Cette phase dure entre 40 et 50 jours au cours desquels le porcelet atteindra environ 25 kg.

Il s'agit d'une période importante pour nos animaux puisque le porcelet va commencer à vivre en liberté et pouvoir prendre ses aises dans la dehesa. C'est à ce moment-là, en fonction de son alimentation, que nous déciderons quel type de porc nous allons engraisser. Les glands (bellotas) ou l’alimentation à base de céréales (cebo) déterminera la dénomination des produits obtenus par la suite Bellota ou Cebo. Toutefois, dans les deux cas, la priorité sera donnée à un élevage de l'animal au sein de son habitat : la dehesa.

Il s'agit de la dernière phase avant l'abattage de l'animal. C'est durant cette période que nos animaux acquièrent leur poids optimal, entre 160 et 170 kg. Le seul porc au monde à atteindre ce poids. Durant cette phase, l'animal est en liberté et connaîtra un type d'alimentation « montanera », glands et herbages naturels, si son abattage est prévu en janvier et février, ou à base de fourrages s'il doit être abattu à un autre moment de l'année.