Procede de los cuartos delanteros del Cerdo Ibérico lo que le hace participar de todas la cualidades del Jamón: grasa blanda y brillante, atractivo color al corte, exquisito aroma y sabor,... siendo sin embargo una pieza más pequeña y más ejercitada de lo que resulta una carne más jugosa. Por eso, en este caso pequeño no quiere decir menor, quiere decir intenso.