Una volta selezionate le migliori carni magre di maiale, si procede a marinarle artigianalmente secondo la tradizione di CésarNieto, ovvero con la stessa ricetta utilizzata dai nostri nonni che comprende la paprika di La Vera e il miglior aglio spagnolo. Dopo l'insaccatura in budello naturale che contribuisce alla conservazione di tutte le proprietà originarie, il chorizo viene appeso e fatto stagionare nel nostro stabilimento vicino alla Sierra; il prodotto che ne risulta è in grado di donare al palato uno dei piaceri più intensi.