Proviene dai quarti anteriori del suino iberico e ciò lo ricolma di tutte le qualità del prosciutto: grasso blando e brillante, bella colorazione al taglio, aroma e sapore squisiti... è senza dubbio il pezzo più piccolo e più sollecitato, per cui la carne di questa zona è più succosa. In questo caso piccolo non è sinonimo di inferiore, bensì di intenso.